Ein Stück Alufolie mit Butter bestreichen, mit Anis bestreuen. Lachsfilet salzen, auf die Folie legen und straff einrollen, Enden eindrehen. (Falls Sie Lachsforellenfilets verwenden, die Filets überlappend auflegen, so dass sich zu einer Rolle eindrehen lassen.)

Für das Püree Kohlrabi und Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Erdäpfel und Kohlrabi abseihen, zerstampfen, salzen und mit Butter verfeinern.

Lachsrolle in einem Topf mit Dämpfeinsatz 10 Minuten zugedeckt dämpfen.

Für das Gemüse Zwiebeln schälen und klein schneiden. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden. Zwiebeln in Butter anschwitzen, Kohlrabi zugeben, Obers zugießen, zugedeckt 3 Minuten köcheln. Erbsen zugeben und 2 Minuten ziehen lassen, salzen.

Lachsrolle aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und mit den Beilagen servieren.