Backrohr auf 200 °C vorheizen. Paprika auf ein Stück Backpapier legen und 20 Minuten backen (Gitterrost / mittlere Schiene) – die Haut muss dunkelbraun verfärbt sein und Blasen werfen.

Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf Backpapier legen, zu den Paprika in den Ofen geben und 12 Minuten mitbacken, dabei einmal umdrehen.

Paprika kurz in einem Tiefkühlsackerl abkühlen lassen, abziehen und in breite Streifen schneiden.

Mangold waschen, putzen und einige Sekunden in Salzwasser überkochen. Mangold aus dem Kochwasser heben und kalt abschrecken (Wasser mit Eiswürfeln). Mangold in einem Sieb gut abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden.

Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Paradeiser, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer in ca. 15 Minuten zu einer Sauce einkochen.

Inzwischen Lasagneblätter in reichlich Salzwasser bissfest kochen, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Topfen und 60 g vom Parmesan glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Lasagneblätter dünn damit bestreichen.

Backrohr nochmals auf 200 °C aufheizen. Den Boden einer Auflaufform mit den Lasagneblättern auslegen. Nun abwechselnd leicht gesalzenes Gemüse, Lasagneblätter und Paradeissauce in die Form geben. Restliche Sauce darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Lasagne ca. 30 Minuten im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene) backen. Wenn die Lasagne zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.