Laugenknödel vom Grill mit Zucchini und Rettichsalsa

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Laugenknödel vom Grill mit Zucchini und Rettichsalsa
(zum Rasten ca. 20 Minuten)
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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Laugengebäck
500 ml Milch
20 g Petersilie
200 g Zwiebeln
2 EL Öl
4 Stk. Eier (mittelgroß)
Zucchini
300 g Zucchini (grüne)
300 g Zucchini (gelbe)
6 EL Olivenöl
3 Pkg. Gartenkresse
Rettichsalsa
300 g Rettich
80 ml weißer Balsamico
30 g Schnittlauch (fein geschnitten)
80 ml Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

  1. Für die Knödel Laugengebäck in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Milch aufkochen, über die Laugenstücke gießen, verrühren und die Masse ca. 20 Minuten rasten lassen.

  2. Petersilblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Öl anschwitzen. Mischung unter die Knödelmasse heben. Eier und Petersilie in die abgekühlte Masse rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  3. Masse zu 2 Rollen formen, in Frischhaltefolie einwickeln, Enden eindrehen und mit Spagat binden. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 30 Minuten köcheln. Aus dem Wasser heben und auskühlen lassen.

  4. Zucchini quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Öl vermischen. Kresse abschneiden.

  5. Für die Salsa Rettich schälen, klein schneiden, mit Balsamico und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren.

  6. Folie von den Knödeln entfernen. Knödel in Scheiben schneiden. Knödel und Zucchini auf den heißen Rost legen und beidseitig grillen.

  7. Knödel und Zucchini auf der Salsa anrichten und mit Kresse bestreuen.

 

Weintipp vom Weingut Hannes Fuhrmann: Grüner Veltliner

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 801 kcal Kohlenhydrate: 99 g
Eiweiß: 24 g Cholesterin: 154 mg
Fett: 35 g Broteinheiten: 7,3
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