Kürbiskerne grob hacken. Zucker auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren schmelzen. Sobald der Zucker hellbraun und flüssig ist, Hitze reduzieren, die Kürbiskerne einrühren und mitrösten. Masse auf ein Backblech gießen und auskühlen lassen.

Marillen entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Himbeeren putzen und verlesen. Obers schlagen und kaltstellen.

Kürbiskrokant in gleichgroße Stücke brechen. Eis portionieren, in den Gläsern anrichten, mit zwei Dritteln der Früchte bestreuen und mit Vanillesauce übergießen.

Eis mit Obers, restlichen Früchten, Krokant und Keksstangerln garnieren.