Migas: Mexikanische Tortilla-Eierpfanne
Zutaten
Zutaten
- 8 Tortillas (kleine, 200 g)
- 1 gelbe Zwiebel
- 0.5 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Eier (groß)
- 60 ml Milch
- 2 EL Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 100 g Cheddar (mild, gerieben)
- 5 EL Taco Sauce (oder scharfe Paradeisersauce)
- 0.5 Bund Koriander
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Tortillas in ca. 3 cm große Stücke reißen oder schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Gelbe Zwiebel halbieren. Gelbe und rote Zwiebelhälften getrennt voneinander in Streifen schneiden. Knoblauch pressen. Eier und Milch verquirlen und dabei leicht schaumig schlagen.
- Die Hälfte von Butter und Öl in einer Pfanne mittelstark erhitzen. Pfanne mit Tortillastücken auslegen und anbraten, bis sie rundum gebräunt sind und beginnen knusprig zu werden, dabei immer wieder wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Restliche Butter und übriges Öl in der Pfanne mittelstark erhitzen, gelbe Zwiebelstreifen zugeben und glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Tortillas unterrühren.
- Käse unter die Milch-Ei-Mischung rühren. Hitze auf mittlere Stärke reduzieren und Eimix in die Pfanne gießen, die anderen Zutaten damit bedecken. Immer wieder umrühren und braten, bis die Eimasse sich leicht gefestigt hat, aber noch weich und luftig (nicht trocken!) ist.
- Mit Sauce, roten Zwiebelstreifen und Koriander toppen.
Migas: Mexikanische Tortilla-Eierpfanne
Susanne Jelinek
Zutaten
| 8 | Tortillas (kleine, 200 g) |
| 1 | gelbe Zwiebel |
| 0.5 | rote Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 6 | Eier (groß) |
| 60 ml | Milch |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 0.5 TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| 100 g | Cheddar (mild, gerieben) |
| 5 EL | Taco Sauce (oder scharfe Paradeisersauce) |
| 0.5 Bund | Koriander |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Tortillas in ca. 3 cm große Stücke reißen oder schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Gelbe Zwiebel halbieren. Gelbe und rote Zwiebelhälften getrennt voneinander in Streifen schneiden. Knoblauch pressen. Eier und Milch verquirlen und dabei leicht schaumig schlagen.
- 2/5
Die Hälfte von Butter und Öl in einer Pfanne mittelstark erhitzen. Pfanne mit Tortillastücken auslegen und anbraten, bis sie rundum gebräunt sind und beginnen knusprig zu werden, dabei immer wieder wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 3/5
Restliche Butter und übriges Öl in der Pfanne mittelstark erhitzen, gelbe Zwiebelstreifen zugeben und glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Tortillas unterrühren.
- 4/5
Käse unter die Milch-Ei-Mischung rühren. Hitze auf mittlere Stärke reduzieren und Eimix in die Pfanne gießen, die anderen Zutaten damit bedecken. Immer wieder umrühren und braten, bis die Eimasse sich leicht gefestigt hat, aber noch weich und luftig (nicht trocken!) ist.
- 5/5
Mit Sauce, roten Zwiebelstreifen und Koriander toppen.
Susanne Jelinek
Susanne Jelinek arbeitet seit 2017 für GUSTO, seit 2023 ist sie Chefredakteurin. Sie hat sich während ihrer Zeit als NEWS-Redakteurin auf Kulinarikthemen spezialisiert und schreibt auch in WOMAN über Personen der Kulinarikwelt. Ideen für ihre Rezepte sammelt sie am liebsten auf Reisen und in Restaurants.
