Mozzarella mit Paradeis Pesto

Sommer Snack Vorspeise

Mozzarella mit Paradeis Pesto
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Mozzarella mit Paradeis Pesto 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Pkg. Mozzarella (je 125 g)
12 Stk. Kirschparadeiser (bunte)
3 Stk. Fleischparadeiser
80 g Rucola
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
100 g Paradeiser
10 Stk. Basilikumblätter
1 Stk. Knoblauchzehe
30 g Walnüsse
125 ml Olivenöl
30 g Parmesan (gerieben)
Meersalz
Pfeffer

Zubereitung - Mozzarella mit Paradeis Pesto

  1. Für das Pesto Paradeiser abtropfen lassen und fein schneiden. Basilikum grob schneiden, Knoblauch schälen und andrücken. Paradeiser, Basilikum, Knoblauch, Nüsse und Öl fein pürieren. Parmesan einrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Pesto bestreichen. Kirschparadeiser vierteln. Fleischparadeiser in Scheiben schneiden.

  3. Rucola putzen. Für die Marinade Zitronensaft salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Rucola mit der Marinade vermischen.

  4. Mozzarella anrichten, mit Paradeiserscheiben belegen, mit Pesto beträufeln und mit Rucola und Kirschparadeisern garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2009.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 842 kcal Kohlenhydrate: 8 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 73 mg
Fett: 75 g Broteinheiten: 0,4
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