Zubereitung

1. 1/5

   Papierstanitzel vorbereiten (siehe Illustration). Obers schlagen und kalt stellen. Nougat über Wasserdampf schmelzen.

2. 2/5

   In einem Schneekessel Ei mit Dotter und Zucker verrühren und über Wasserdampf dickschaumig aufschlagen. Kessel vom Dampf nehmen und die Masse in kaltem Wasser weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.

3. 3/5

   Nougat und Amaretto in die Eimasse rühren, Schlagobers behutsam unterheben. Stanitzeln in passende Gläser stellen die Masse einfüllen. Parfaits ca. 6 Stunden im Tiefkühler gefrieren.

4. 4/5

   Reisnudeln mit heißen Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abseihen und trockentupfen. Nudeln mit Himbeersirup einfärben. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Reisnudeln portionsweise backen: Jeweils einige wenige lose Nudeln einlegen und knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 5/5

   Vor dem Anrichten Hohlhippen grob zerbröseln, die Nougatkegel aus dem Papier lösen und in den Hippenbröseln wälzen. Parfait mit den Korallen-Nudeln auf gekühlten Tellern anrichten, mit frischen Himbeeren garnieren.