Nougat-Parfait "Eisberg am Korallenriff"
| Parfait 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | Nougat |
| 1 | Ei | |
| 2 | Dotter | |
| 50 | g | Zucker |
| 10 | ml | Amaretto |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Reisnudeln |
| 3 | EL | Himbeersirup (oder einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe) |
| 12 | Hohlhippen | |
Zubereitung
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Papierstanitzel vorbereiten (siehe Illustration). Obers schlagen und kalt stellen. Nougat über Wasserdampf schmelzen.
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In einem Schneekessel Ei mit Dotter und Zucker verrühren und über Wasserdampf dickschaumig aufschlagen. Kessel vom Dampf nehmen und die Masse in kaltem Wasser weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
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Nougat und Amaretto in die Eimasse rühren, Schlagobers behutsam unterheben. Stanitzeln in passende Gläser stellen die Masse einfüllen. Parfaits ca. 6 Stunden im Tiefkühler gefrieren.
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Reisnudeln mit heißen Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abseihen und trockentupfen. Nudeln mit Himbeersirup einfärben. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Reisnudeln portionsweise backen: Jeweils einige wenige lose Nudeln einlegen und knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Vor dem Anrichten Hohlhippen grob zerbröseln, die Nougatkegel aus dem Papier lösen und in den Hippenbröseln wälzen. Parfait mit den Korallen-Nudeln auf gekühlten Tellern anrichten, mit frischen Himbeeren garnieren.
