Papierstanitzel vorbereiten (siehe Illustration). Obers schlagen und kalt stellen. Nougat über Wasserdampf schmelzen.

In einem Schneekessel Ei mit Dotter und Zucker verrühren und über Wasserdampf dickschaumig aufschlagen. Kessel vom Dampf nehmen und die Masse in kaltem Wasser weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.

Nougat und Amaretto in die Eimasse rühren, Schlagobers behutsam unterheben. Stanitzeln in passende Gläser stellen die Masse einfüllen. Parfaits ca. 6 Stunden im Tiefkühler gefrieren.

Reisnudeln mit heißen Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abseihen und trockentupfen. Nudeln mit Himbeersirup einfärben. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Reisnudeln portionsweise backen: Jeweils einige wenige lose Nudeln einlegen und knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Vor dem Anrichten Hohlhippen grob zerbröseln, die Nougatkegel aus dem Papier lösen und in den Hippenbröseln wälzen. Parfait mit den Korallen-Nudeln auf gekühlten Tellern anrichten, mit frischen Himbeeren garnieren.