Gemüse-Nudelsalat mit Kapern

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

2Portionen

200 g	Nudeln (am besten Penne)
10 Stk.	Kapernbeeren (mit Stiel)
150 g	Zucchini
1 Stk.	Paprika (roter)
0.5 Stk.	Zwiebel (rote)

Marinade

1 Bund	Schnittlauch
50 g	Mayonnaise
250 ml	Joghurt

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Senf
	Zitronensaft

Zubereitung

1/3

Salzwasser aufkochen und die Nudeln darin bissfest kochen. Nudeln in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2/3

Kapern in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zucchini der Länge nach halbieren, dann quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, putzen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

3/3

Für die Marinade Schnittlauch fein schneiden. Mayonnaise oder QimiQ mit Joghurt und Schnittlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft würzen. Nudeln und Gemüse mit der Marinade vermischen. Nudelsalat anrichten und mit Kapernbeeren garnieren. Zum Salat passt Weißbrot.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Juni 2001

KategorienGemüse Schnelle Küche

AnlässeSommer

EigenschaftenVegetarisch