Gemüse-Nudelsalat mit Kapern

Vegetarisch Schnelle Küche Sommer Gemüse

Gemüse-Nudelsalat mit Kapern
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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Nudeln (am besten Penne)
10 Stk. Kapernbeeren (mit Stiel)
150 g Zucchini
1 Stk. Paprika (roter)
0,5 Stk. Zwiebel (rote)
Marinade
1 Bund Schnittlauch
50 g Mayonnaise
250 ml Joghurt
Weiters
Salz
Pfeffer
Senf
Zitronensaft

Zubereitung

  1. Salzwasser aufkochen und die Nudeln darin bissfest kochen. Nudeln in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

  2. Kapern in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zucchini der Länge nach halbieren, dann quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, putzen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

  3. Für die Marinade Schnittlauch fein schneiden. Mayonnaise oder QimiQ mit Joghurt und Schnittlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft würzen. Nudeln und Gemüse mit der Marinade vermischen. Nudelsalat anrichten und mit Kapernbeeren garnieren. Zum Salat passt Weißbrot.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2001.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 784 kcal Kohlenhydrate: 95,4 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 171 mg
Fett: 34,1 g Broteinheiten: 8
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