Das Fenchelgrün von den Knollen zupfen und grob hacken. Shrimps mit Zitronensaft und Fenchelgrün vermischen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1/4 Stunde ziehen lassen.

Fenchel waschen, schälen, der Länge nach halbieren und die Strünke ausschneiden. Ca. 3 l Salzwasser mit Wein und Lorbeerblatt aufkochen, Fenchel darin ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen, dann herausheben, Lorbeerblatt entfernen. Das Wasser wird zum Kochen der Nudeln weiter verwendet! Fenchel kalt abschrecken, auf einem Sieb gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Nudeln im Fenchel-Kochwasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

Auflaufform (Inhalt 13/4 l) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.

Die Eier mit dem Schneebesen oder Handmixer gut schaumig schlagen. Topfen zuerst mit Eiern und Maisstärke gut verrühren, dann Nudeln, Fenchel und Shrimps untermischen.

Nudelmasse mit Salz und Pfeffer würzen, gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 3/4 Stunden backen. Den Nudelauflauf aus dem Rohr nehmen und vor dem Anschneiden ca. 1 Minute rasten lassen.