Nudelauflauf mit Parmesan und geschmolzenen Paradeisern
Zutaten
Zutaten
- 250 g Penne
- 4 Stk. Ei (à ca. 50 g)
- 125 g Butter (weiche)
- 70 g Parmesan (gerieben)
- 70 g Weißbrot (fein gerieben)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butter
- Semmelbrösel
Geschmolzene Paradeiser
Geschmolzene Paradeiser
- 2 Stk. Schalotte
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 5 Stk. Paradeiser (mittlere, ca. 750 g)
- 1 EL Butter
- 1 Spritzer Sherryessig
- 12 Stk. Basilikumblätter
- Salz
- Pfeffer
- Kristallzucker
Zubereitung
Zubereitung
Geschmolzene Paradeiser
- Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser sechsteln und entkernen.
- Knoblauch und Schalotten mit 1 Prise Zucker in Butter anschwitzen.
- Paradeiser untermischen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen und ca. 1 Minute schmoren. Basilikum in Streifen schneiden und darüber streuen.
Nudelauflauf mit Parmesan und geschmolzenen Paradeisern
Stefan Hierzer
Zutaten
| 250 g | Penne |
| 4 Stk. | Eier (à ca. 50 g) |
| 125 g | Butter (weiche) |
| 70 g | Parmesan (gerieben) |
| 70 g | Weißbrot (fein gerieben) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butter | |
| Semmelbrösel |
Geschmolzene Paradeiser
| 2 Stk. | Schalotten |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 5 Stk. | Paradeiser (mittlere, ca. 750 g) |
| 1 EL | Butter |
| 1 Spritzer | Sherryessig |
| 12 Stk. | Basilikumblätter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kristallzucker |
Zubereitung
Penne in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auflaufform (Inhalt ca. 1,5 l) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut schaumig rühren. Dotter nach und nach einrühren.
Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Penne, Parmesan und Brösel abwechselnd mit dem Schnee unter den Abtrieb rühren. Masse in der Form verteilen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen. Auflauf mit den Paradeisern servieren.
Geschmolzene Paradeiser
Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser sechsteln und entkernen.
Knoblauch und Schalotten mit 1 Prise Zucker in Butter anschwitzen.
Paradeiser untermischen, mit Salz, Pfeffer und Essig würzen und ca. 1 Minute schmoren. Basilikum in Streifen schneiden und darüber streuen.
