Paella

Fisch & Meeresfrüchte Reis Hauptspeise

Paella
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Paella 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Artischockenherzen
2 Paradeiser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Brokkoliröschen
8 Hühnerflügerl
7 EL Olivenöl
12 Miesmuscheln
200 ml Weißwein
2 Briefchen Safran
12 Garnelen (bratfertig)
300 g Langkornreis
2 EL Petersilie (gehackt)
750 ml Suppe (klare)
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
Paella
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Paella

  1. Artischocken gut abtropfen lassen und halbieren. Paradeiser achteln und entkernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

  2. Hühnerflügerln salzen, pfeffern, in 3 EL vom Öl anbraten und beiseite stellen.

  3. Muscheln putzen, waschen und im Bratrückstand scharf anbraten, mit 100 ml vom Wein und 300 ml Wasser ablöschen, zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Muscheln aus dem Fond heben, den Fond auf ca. 125 ml einkochen. Safran untermischen.

  4. Parallel dazu Garnelen in 2 vom EL Öl braten. Backrohr auf 200 °C vorheizen. In einer möglichst großen, flachen Pfanne (am besten Paella-Pfanne) Zwiebel und Knoblauch im übrigen Öl anschwitzen, Reis zugeben und kurz mitrösten. Petersil zugeben, mit Muschelfond und Wein aufgießen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen. Brokkoli und Erbsen untermischen. Hühnerflügerln, Garnelen und restliches Gemüse, dann die Muscheln auf den Reis legen.

  5. Reis offen ca. 30 Minuten im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) garen. Am Ende der Garzeit sollte der Reis sämtliche Flüssigkeit aufgenommen haben und die Körner bissfest sein.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2001.
Ernährungsinformationen
Energiewert: k. A. Kohlenhydrate: k. A.
Eiweiß: k. A. Cholesterin: k. A.
Fett: k. A. Broteinheiten: k. A.
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