Panierter Wildhase mit Blattsalat

Wild Gemüse Saucen Hauptspeise Salat

Panierter Wildhase mit Blattsalat
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Wildhasenrückenfilets
1 EL Thymianblättchen (frische, grob gehackt)
8 Scheibe(n) Rohschinken (dünn geschnitten)
100 g glattes Mehl
1 Stk. Ei
100 Stk. Toastbrot (vom Vortag; entrindet und gerieben)
2 EL Öl
70 g Butter
Gemüse-Garnitur
70 g Stangensellerie
100 g Champignons
2 Stk. Nüsse (schwarze, eingelegt)
30 g Jungzwiebeln
Sauce
250 ml Madeira
1 EL Senfkörner
Salz
Pfeffer
Kümmel
Blattsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
80 g gemischte Blattsalate (Eichblatt, Lollo verde, Frisée)
1 EL Balsamessig
2 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Garnitur Sellerie schälen. Sellerie, Champignons und Nüsse in 1/2 cm große Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

  2. In die Hasenfilets auf einer Seite der Länge nach eine Tasche schneiden. Thymian in die Taschen streuen, je 2 Schinkenscheiben einlegen und die Öffnungen behutsam zusammendrücken. Filets salzen, pfeffern und in Mehl, Ei und Bröseln panieren.

  3. Madeira und Senfkörner dick einkochen.

  4. Backrohr auf 180 °C vorheizen. In einer Pfanne mit hitzebeständigen Griffen Butter und Öl erhitzen und Filets darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 3 Minuten braten, dabei öfters mit Bratfett übergießen. Die Filets aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  5. Im Bratrückstand Sellerie hellbraun anrösten, die Champignons zugeben und ca. 3 Minuten mitrösten. Nüsse und Jungzwiebel einrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

  6. Filets mit Sauce beträufeln, mit Gemüse bestreuen und mit dem Salat servieren.

Blattsalat

  1. Salate zerpflücken. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren zugießen. Salate mit der Marinade vermischen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2004.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 737 kcal Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiß: 49 g Cholesterin: 269 mg
Fett: 34 g Broteinheiten: 3
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt