Panierter Wildhase mit Blattsalat

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Wildhasenrückenfilets
1 EL	Thymianblättchen (frische, grob gehackt)
8 Scheibe	Rohschinken (dünn geschnitten)
100 g	glattes Mehl
1 Stk.	Ei
100 Stk.	Toastbrot (vom Vortag; entrindet und gerieben)
2 EL	Öl
70 g	Butter

Gemüse-Garnitur

70 g	Stangensellerie
100 g	Champignons
2 Stk.	Nüsse (schwarze, eingelegt)
30 g	Jungzwiebeln

Sauce

250 ml	Madeira
1 EL	Senfkörner
	Salz
	Pfeffer
	Kümmel

Blattsalat

80 g	gemischte Blattsalate (Eichblatt, Lollo verde, Frisée)
1 EL	Balsamessig
2 EL	Walnussöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/7

Für die Garnitur Sellerie schälen. Sellerie, Champignons und Nüsse in 1/2 cm große Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

2/7

In die Hasenfilets auf einer Seite der Länge nach eine Tasche schneiden. Thymian in die Taschen streuen, je 2 Schinkenscheiben einlegen und die Öffnungen behutsam zusammendrücken. Filets salzen, pfeffern und in Mehl, Ei und Bröseln panieren.

3/7

Madeira und Senfkörner dick einkochen.

4/7

Backrohr auf 180 °C vorheizen. In einer Pfanne mit hitzebeständigen Griffen Butter und Öl erhitzen und Filets darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 3 Minuten braten, dabei öfters mit Bratfett übergießen. Die Filets aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5/7

Im Bratrückstand Sellerie hellbraun anrösten, die Champignons zugeben und ca. 3 Minuten mitrösten. Nüsse und Jungzwiebel einrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

6/7

Filets mit Sauce beträufeln, mit Gemüse bestreuen und mit dem Salat servieren.