Panierter Wildhase mit Blattsalat

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Wildhasenrückenfilets
1 EL	Thymianblättchen (frische, grob gehackt)
8 Scheibe	Rohschinken (dünn geschnitten)
100 g	glattes Mehl
1 Stk.	Ei
100 Stk.	Toastbrot (vom Vortag; entrindet und gerieben)
2 EL	Öl
70 g	Butter

80 g	gemischte Blattsalate (Eichblatt, Lollo verde, Frisée)
1 EL	Balsamessig
2 EL	Walnussöl
	Salz
	Pfeffer

1/7
Für die Garnitur Sellerie schälen. Sellerie, Champignons und Nüsse in 1/2 cm große Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
2/7
In die Hasenfilets auf einer Seite der Länge nach eine Tasche schneiden. Thymian in die Taschen streuen, je 2 Schinkenscheiben einlegen und die Öffnungen behutsam zusammendrücken. Filets salzen, pfeffern und in Mehl, Ei und Bröseln panieren.
3/7
Madeira und Senfkörner dick einkochen.
4/7
Backrohr auf 180 °C vorheizen. In einer Pfanne mit hitzebeständigen Griffen Butter und Öl erhitzen und Filets darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 3 Minuten braten, dabei öfters mit Bratfett übergießen. Die Filets aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5/7
Im Bratrückstand Sellerie hellbraun anrösten, die Champignons zugeben und ca. 3 Minuten mitrösten. Nüsse und Jungzwiebel einrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
6/7
Filets mit Sauce beträufeln, mit Gemüse bestreuen und mit dem Salat servieren.
Blattsalat
7/7
Salate zerpflücken. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren zugießen. Salate mit der Marinade vermischen.