Paradeiser-Türmchen mit Räucherforellenmus
Vorspeise Fisch & Meeresfrüchte
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Paradeiser |
| 16 | Stk. | Spinatblätter |
| Mus | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Räucherforellen-Filets (ohne Haut und Gräten) |
| 50 | g | Butter (weiche) |
| 5 | Blatt | Gelatine |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 2 | EL | Suppe (klare) |
| 4 | EL | Milch |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Marinierter Blattspinat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Spinat |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Öl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Forellenfilets in kleine Stücke schneiden und mit der Butter am besten in einem elektrischen Zerkleinerer feinst pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kaltstellen.
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Suppe und Milch mischen und erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Suppe abkühlen lassen, unter die Fischmasse rühren, salzen und pfeffern. Die Hälfte vom Obers einrühren, übriges Obers unterheben. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank festwerden lassen.
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Spinatblätter putzen, waschen und trockentupfen. Forellenmus kurz aufrühren und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
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Jeden Paradeiser in 3 Scheiben schneiden, die 8 Paradeiserkappen beiseite legen. Jede Paradeiserscheibe mit einem Spinatblatt belegen und darauf das Fischmus dressieren. Paradeiserscheiben übereinandersetzen, behutsam andrücken und die Paradeiserkappen aufsetzen.
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Paradeiser-Türmchen auf Teller setzen und mit den marinierten Spinatstreifen (siehe Rezept) garniert servieren. Dazu passt Brot.
Marinierter Blattspinat
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Spinatblätter putzen, entstielen, waschen und gut abtropfen lassen. Spinat in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel legen. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren, über den Spinat gießen, behutsam vermischen und anrichten.
