Paris-Brest aux noisettes

Dessert Süßspeise International

Paris-Brest aux noisettes
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Creme 8 Stück Zutaten für Stück
260 ml Milch
Mark aus 1 Vanilleschote
50 g Kristallzucker
10 g Maisstärke
10 g glattes Mehl
4 Stk. Dotter
100 g Nougat
100 g Milchkuvertüre
200 g Butter (weiche)
50 g Staubzucker
Brandteig
130 ml Wasser
60 g Butter
100 g glattes Mehl
4 Stk. Eier (mittelgroß)
Deko
200 g Milchkuvertüre
2 EL Krokant
1 EL Haselnüsse

Zubereitung

  1. Für die Creme Milch, Vanille und Zucker aufkochen. Stärke, Mehl und Dotter verrühren. Milch unter Rühren langsam in die Dottermasse gießen. Dottermilch wieder in das Kochgefäß leeren und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse eindickt. Creme vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

  2. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für den Brandteig Wasser und Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl unterrühren und den Teig bei mittlerer Hitze 2–3 Minute unter ständigem Rühren abrösten. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen. Eier einzeln zugeben und untermixen.

  3. Teig in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und 8 Kreise (Ø ca. 10 cm) auf das Blech dressieren. Innen eng anliegend einen weiteren Kreis aufdressieren. Einen dritten Kreis oben drauf dressieren. Kringel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

  4. Für die Deko die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Brandteigkringel horizontal durchschneiden. Deckel in die Kuvertüre tunken und abtropfen lassen. Auf Backpapier legen, mit Krokant und Haselnüssen bestreuen.

  5. Für die Creme Nougat und Milchkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Butter und Staubzucker ca. 5 Minuten cremig mixen, Nougatmischung und Vanillecreme untermixen. Creme in einen Dressiersack mit gezackter Tülle füllen und auf die Brandteigringe dressieren. Deckel darauf legen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 673 kcal Kohlenhydrate: 64 g
Eiweiß: 13 g Cholesterin: 310 mg
Fett: 42 g Broteinheiten: 4,9
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