Hühnerbrustcreme mit Chilischokolade á la "Pariser Spitz"
| Zutaten 8 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Hühnerbrustfilets |
| 80 | g | Schalotten |
| 1 | EL | Butter |
| 40 | ml | Schlagobers |
| 2 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| Kakaoüberzug | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 0,5 | EL | glattes Mehl |
| 2 | EL | Kakao |
| 250 | ml | Wasser |
| 50 | g | Edelbitterschokolade (z.B. Lindt Excellence 70 %) |
| 1 | Stk. | Peperoncino (Chilischote) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Wermut | ||
Zubereitung
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Fleisch in grobe Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden.
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Butter in einem Topf bei milder Hitze schmelzen, Fleisch und Schalotten darin anschwitzen, kurz dünsten, Schlagobers zugeben, einkochen, salzen und mit Wermut abschmecken. Masse noch heiß in einem Zerkleinerer pürieren und kurz auskühlen lassen.
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Aus dem Toast 8 Scheiben (Ø ca. 4 cm) ausstechen. Die noch warme Fleischmasse in einen Dressiersack mit großer Tülle füllen und in Form von Pariser Spitzen auf die Brotscheiben spritzen. Spitze 2 Stunden kalt stellen.
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Butter schmelzen, mit Mehl glatt rühren, vom Herd nehmen, Kakao, dann Wasser einrühren, 5 Minuten kochen lassen, salzen. Bitterschokolade in kleine Stücke brechen und mit dem Kochlöffel in die warme Masse rühren.
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Spitze auf ein Gitter setzen. Die heiße Kakaomasse mit einem Löffel „darüber ziehen“ (möglichst rasch arbeiten, damit die Masse gleichmäßig abrinnen kann).
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Peperoncino längs halbieren, entkernen, fein würfelig schneiden und die Spitze damit bestreuen. Spitze 1 Stunde kühl stellen.
Spitze mindestens 1/2 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
