Pastinaken mit Käsesauce, Pilzen und Haselnüssen
Zutaten
Zutaten
- 800 g Pastinaken
- 80 g Butter
- 200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 200 ml Apfelsaft (naturtrüb)
- 250 g Edel-Austernpilze
- 80 g Haselnüsse (geröstet, grob gehackt)
- 100 g Bergkäse (reif)
- 150 ml Milch
- 1 EL Speisestärke
- 75 g Crème fraîche
- Salz
- Cayenne
Zubereitung
Zubereitung
Pastinaken mit Käsesauce, Pilzen und Haselnüssen
Zutaten
| 800 g | Pastinaken |
| 80 g | Butter |
| 200 ml | Orangensaft (frisch gepresst) |
| 200 ml | Apfelsaft (naturtrüb) |
| 250 g | Edel-Austernpilze |
| 80 g | Haselnüsse (geröstet, grob gehackt) |
| 100 g | Bergkäse (reif) |
| 150 ml | Milch |
| 1 EL | Speisestärke |
| 75 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Cayenne |
Zubereitung
- 1/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Pastinaken putzen, der Länge nach in ca. 3 cm dicke Spalten schneiden. In einer großen Pfanne 30 g von der Butter erhitzen. Pastinaken darin anschwitzen, salzen, mit Orangen- und Apfelsaft ablöschen. Pastinaken im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) offen weich garen (ca. 1 Stunde); immer wieder mit Saft übergießen.
- 2/5
Für die Käsesauce Käse fein raspeln. Milch, Stärke und Crème fraîche glatt rühren, aufkochen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Käse zugeben und mit dem Stabmixer cremig pürieren.
- 3/5
Pilze putzen. In einer Pfanne 20 g von der Butter erhitzen, Pilze darin kurz braten, mit Salz würzen.
- 4/5
Pastinaken aus dem Fond nehmen. Fond evtl. noch einkochen, restliche Butter einrühren.
- 5/5
Pastinaken mit Sauce, gebratenen Pilzen und Käsesauce anrichten, mit Haselnüssen bestreuen.
