Peito de Frango com Chouriço: Portugiesische, gefüllte Hühnerbrust
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Hühnerbrüste
- Öl
Marinade
- 1 TL Massa de pimentão
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Zwiebel
- 200 ml Weißwein
- 50 ml Portwein
- Zweig(e) Rosmarin
- 100 g Butter
Fülle
- 150 g portugiesische geräucherte Wurst
Ersatzweise
- österr. Blutwurst
Rosmarinsauce
- 50 ml Portwein
- 200 ml Milch
- 1 EL Stärke
- Marinade
Gegrillte Paprika
- 1 Stk. Paprika
- 1 Stk. Paprika
- 1 Stk. Paprika
- Öl
Schalotten
- 4 Stk. Schalotte
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 125 ml Wasser
Kartoffelsticks
- 200 g mehliger Erdapfel
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Rosmarinsauce
Gegrillte Paprika
Schalotten
Kartoffelsticks
Peito de Frango com Chouriço: Portugiesische, gefüllte Hühnerbrust
Rui Fernando
Zutaten
| 4 Stk. | Hühnerbrüste (ohne Haut) |
| Öl |
Marinade
| 1 TL | Massa de pimentão (Paprikapaste) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (gehackt) |
| 50 g | Zwiebeln (gehackt) |
| 200 ml | Weißwein |
| 50 ml | Portwein (roter) |
| Zweig(e) | Rosmarin (2–3 , gehackt) |
| 100 g | Butter (geschmolzen) |
Fülle
| 150 g | portugiesische geräucherte Wurst (Blutwurst „Morcela“; Geflügel/Schwein-Wurst „Farilheira“) |
Ersatzweise
| österr. Blutwurst (mit Kreuzkümmel, Cumin, gewürzt.) |
Rosmarinsauce
| 50 ml | Portwein |
| 200 ml | Milch |
| 1 EL | Stärke |
| Marinade (vom eingelegten Huhn) |
Gegrillte Paprika
| 1 Stk. | Paprika (rot) |
| 1 Stk. | Paprika (gelb) |
| 1 Stk. | Paprika (grün) |
| Öl |
Schalotten
| 4 Stk. | Schalotten |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Zucker |
| 125 ml | Wasser |
Kartoffelsticks
| 200 g | mehliger Erdapfel |
| Öl (zum Ausbacken) |
Zubereitung
Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Hühnerfleisch in die Marinade legen, zudecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Für die Fülle die Würste enthäuten, klein würfelig schneiden und vermischen. Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Der Länge nach eine Öffnung in die Fleischstücke stechen (mit einem schmalen, langen Messer, einem Kochlöffelstiel, etc.). Hühnerbrüste mit der Wurst füllen, beidseitig wenig salzen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Grillpfanne mit wenig Öl erhitzen, Hühnerbrüste darin beidseitig grillen (ca. 5 Minuten). Pfanne ins Rohr stellen und ca.10 Minuten fertig garen.
Rosmarinsauce
Marinade vom Huhn mit Portwein einkochen. Kalte Milch mit Stärke anrühren, in die Sauce gießen und 2–3 Minuten kochen. Sauce durch ein Sieb passieren.
Gegrillte Paprika
Roten, gelben und grünen Paprika in große Quadrate schneiden. Eine Grillpfanne mit wenig Öl erhitzen, Paprika darin bissfest braten.
Schalotten
Schalotten schälen. In einer Pfanne Butter erhitzen, Schalotten und Zucker zugeben. Zucker hell karamellisieren lassen. Mit Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest garen.
Kartoffelsticks
Mehlige Kartoffeln schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten „kochen“. Hitze erhöhen und die Kartoffeln knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
