Backblech (33 x 38 cm) mit Backpapier belegen. Rohr auf 180°C vorheizen. Pfirsiche entkernen, in Spalten schneiden und halbieren.

Wasser und 150 g vom Kristallzucker ca. 2 Minuten köcheln. Mandeln unterrühren, Topf vom Herd nehmen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Staubzucker, Vanillemark, Zitronenschale, je 1 Prise Salz und Zimt schaumig schlagen. Dotter nach und nach unterrühren. 150 g vom Ricotta zugeben. Eiklar mit übrigem Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Mehl und geriebene Mandeln untermischen. Masse auf dem Blech verstreichen, mit Pfirsichstücken belegen. Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.

Mandeln mit einem Siebschöpfer aus dem Sirup heben und abtropfen lassen.

Kuchen aus dem Rohr nehmen, mit Zuckermandeln und übrigem Ricotta belegen. Kuchen weitere 20 Minuten backen; falls er zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken. Kuchen aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und portionieren.