Piccata alla milanese mit Butter-Spaghetti und Paradeissauce
© Stefan Liewehr
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| Piccata alla milanese 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Kalbsschnitzel (von der Schale) |
| 3 | Stk. | Eier |
| 2 | EL | Parmesan (gerieben) |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
| Butter-Spaghetti 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Spaghetti |
| 2 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Paradeissauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Paradeiser |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer (schwarz) | ||
Zubereitung - Piccata alla milanese
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Eier mit Parmesan verschlagen. Schnitzerln dünn klopfen, auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
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Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Schnitzerln in Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und im Fett goldgelb backen. Schnitzerln aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen; im Rohr warm halten. Auf Paradeissauce und Spaghetti anrichten.
Zubereitung - Butter-Spaghetti
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Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kurz abschrecken, abtropfen lassen und in aufgeschäumter Butter schwenken. Mit wenig Salz würzen.
Zubereitung - Paradeissauce
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Paradeiser in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Paradeiser zugeben und ca. 20 Minuten dick einkochen.
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Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2002.