Pie: Englische Pastete mit Hühnerfleisch und Speck
| Zum Bestreichen | ||
|---|---|---|
| 1 | Eiklar | |
| 2 | Dotter | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Muskatnuss | ||
| Mehl | ||
| Butter | ||
| Pie-Teig 0 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Kalbsnierenfett (gut gekühlt) |
| 500 | g | glattes Mehl |
| 1 | gestr. TL | Salz |
| Wasser (kaltes, 200–250 ml) | ||
Zubereitung
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Zwei Eier hart kochen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Toastbrot klein würfelig schneiden und mit Milch beträufeln. Petersil fein hacken. Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
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1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Petersil darin anschwitzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
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Hühnerkeulenfleisch und Hühnerleber klein würfelig schneiden (eventuell im elektrischen Zerkleinerer).
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Toastbrot ausdrücken, mit dem zerkleinerten Fleisch, einem rohen Ei und der Zwiebelmischung verrühren. Die Hühnerfleischmasse mit Salz, Pfeffer, Thymian und geriebener Muskatnuss würzen.
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Hühnerbrustfilets quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, zwischen Frischhaltefolie behutsam flach klopfen. Den Boden der Pieform mit den Fleischstreifen auslegen. Den Speck würfelig schneiden und auf dem Fleisch verteilen, mit Eischeiben belegen und der Hühnerfleischmasse bedecken.
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Backrohr auf 190 °C vorheizen. Pieform (Inhalt 0,75 l, Ø 26 cm) vorbereiten.
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Pie-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen. Aus dem Teig zwei Scheiben (Ø 26 cm) ausschneiden. Eine der Scheiben (am besten mit Hilfe eines Tellers) zu einem ca. 5 cm breiten Ring zuschneiden. Aus dem Rest Streifen für die Garnitur schneiden. Dotter mit wenig Wasser glatt rühren.
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Den Rand der Form dünn mit Eiklar bestreichen, den Teigring darauflegen und mit Dotter bestreichen. Die Teigscheibe darauf legen und ein wenig andrücken. Teigoberfläche mit Dotter bestreichen, mit den Streifen belegen und nochmals mit Dotter bestreichen.
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Pie im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, den Pie gegen Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken.
Pie-Teig
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Nierenfett zuputzen, klein würfelig schneiden, mit wenig vom Mehl möglichst fein hacken.
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Mehl mit Fett und Salz in einer Schüssel abbröseln. Das Wasser unter kräftigem Kneten nach und nach zugießen. Die Masse zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
