Pizzateig für Pizzen und Pizzastangerl

Teige Pasta & Pizza Italienisch Vorspeise

Pizzateig für Pizzen und Pizzastangerl
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Zutaten 4 Stück Zutaten für Stück
0,5 Pkg. Germ (21 g)
125 ml Wasser (lauwarmes, Ca.)
1 TL Olivenöl (oder Maiskeimöl)
250 g griffiges Mehl
Weiters
Salz
Kristallzucker
Mehl
Pizza-Stangen 10 Stück Zutaten für Stück
Pizzateig (wie im Grundrezept)

Zubereitung

  1. Germ im Wasser auflösen, Öl und 1 TL Zucker einrühren. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die aufgelöste Germ hinein gießen, mit wenig Mehl bestreuen und die Schüssel mit einem Tuch zudecken. Dampfl an einem warmen Ort (max. 40 °C) aufgehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen (dauert ca. 20 Minuten).

  2. Einen schwachen 1/2 TL Salz zugeben. Mehl mit dem Dampfl zu einem glatten Teig verkneten. Teig vierteln und zu glatten Kugeln formen. Teigkugeln mit einem Tuch zudecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

  3. Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein wenig flachdrücken, mit der Hand gleichmäßig auseinander ziehen, so daß gleichmäßig dünne Scheiben mit etwas dickeren, wulstigen Rändern entstehen (werden beim Backen schön knusprig!). Oder Teig mit einem Nudelwalker ausrollen. Die Teigscheiben sollen einen Durchmesser von ca. 20 cm haben.

  4. Pizzen nach Geschmack belegen und im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene) ca. 10 Minuten backen.

Pizzastangen

  1. Teig laut Grundrezept zubereiten. Backrohr auf 250–270 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Stange rollen, davon zehn gleichschwere Stücke (à ca. 40 g) abschneiden. Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit der flachen Hand zu ca. 15 cm langen Stangen rollen.

  2. Teigstangen auf das Backblech legen, mit Wasser bestreichen, evtl. mit Pizzagewürz bestreuen und mit Mehl bestauben. Stangerln im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) 8–10 Minuten knusprig braun backen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/1999.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 240 kcal Kohlenhydrate: 46,3 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: k. A.
Fett: 2,2 g Broteinheiten: 3,9
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