Pochiertes Kalbsfilet mit Erdäpfel Puffer und Sommer Gemüse
Zutaten
Sommergemüse
Sommergemüse
- 200 g Kohlrabi
- 1 Stk. Zwiebel (rot)
- 4 Stk. Radieschen
- 100 g Gurke
- 50 g Erbsen
- 125 ml Fleisch-Kochfond
- 1 EL Thymian (frisch und gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Pochiertes Kalbsfilet
Pochiertes Kalbsfilet
- 700 g Kalbsfilet
- 250 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Weißwein
- 125 ml Wermut (trocken)
- 4 Stk. Pfefferkörner
- 1 Stk. Zimtrinde
- 2 EL Thymian (frisch und gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Erdäpfelpuffer
Erdäpfelpuffer
- 400 g Erdapfel (speckig)
- 1 Stk. Ei
- 2 EL Sauerrahm
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Sommergemüse
- Kohlrabi und Zwiebel schälen. Kohlrabi in 1 cm große Würfel, Zwiebel in 0,5 cm große Stücke schneiden. Radieschen putzen und in Spalten, Gurke in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Gemüse in 1 EL Butter anschwitzen, mit Fond aufgießen und 2 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Pochiertes Kalbsfilet
- Filet zuputzen und in 4 gleich lange Stücke schneiden. Suppe, Wein und Wermut mit Pfefferkörnern, Zimt, Thymian und wenig Salz aufkochen.
- Filet einlegen, Hitze reduzieren, Filet 20 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.
- Filet aus der Suppe heben und jedes Stück in 3 Scheiben schneiden. Kalbsfilet mit Sommergemüse und Erdäpfelpuffern anrichten.
Erdäpfelpuffer
- Erdäpfel schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Dotter, Mehl und Kräuter untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, Masse in kleinen Häufchen hineinsetzen, ein wenig flachdrücken und beidseitig goldbraun backen.
Pochiertes Kalbsfilet mit Erdäpfel Puffer und Sommer Gemüse
Zutaten
Sommergemüse
| 200 g | Kohlrabi |
| 1 Stk. | Zwiebel (rot) |
| 4 Stk. | Radieschen |
| 100 g | Gurken |
| 50 g | Erbsen |
| 125 ml | Fleisch-Kochfond |
| 1 EL | Thymian (frisch und gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Pochiertes Kalbsfilet
| 700 g | Kalbsfilet |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Weißwein |
| 125 ml | Wermut (trocken) |
| 4 Stk. | Pfefferkörner |
| 1 Stk. | Zimtrinde |
| 2 EL | Thymian (frisch und gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Erdäpfelpuffer
| 400 g | Erdäpfel (speckig) |
| 1 Stk. | Ei |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| 2 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Sommergemüse
1/7Kohlrabi und Zwiebel schälen. Kohlrabi in 1 cm große Würfel, Zwiebel in 0,5 cm große Stücke schneiden. Radieschen putzen und in Spalten, Gurke in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2/7
Gemüse in 1 EL Butter anschwitzen, mit Fond aufgießen und 2 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Pochiertes Kalbsfilet
3/7Filet zuputzen und in 4 gleich lange Stücke schneiden. Suppe, Wein und Wermut mit Pfefferkörnern, Zimt, Thymian und wenig Salz aufkochen.
- 4/7
Filet einlegen, Hitze reduzieren, Filet 20 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.
- 5/7
Filet aus der Suppe heben und jedes Stück in 3 Scheiben schneiden. Kalbsfilet mit Sommergemüse und Erdäpfelpuffern anrichten.
Erdäpfelpuffer
6/7Erdäpfel schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Dotter, Mehl und Kräuter untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
- 7/7
In einer Pfanne Öl erhitzen, Masse in kleinen Häufchen hineinsetzen, ein wenig flachdrücken und beidseitig goldbraun backen.
