Pochiertes Kalbsfilet mit Erdäpfel Puffer und Sommer Gemüse

Hauptspeise Kalb

Pochiertes Kalbsfilet mit Erdäpfel Puffer und Sommer Gemüse
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Pochiertes Kalbsfilet 4 Portionen Zutaten für Portionen
700 g Kalbsfilet
250 ml Gemüsesuppe
250 ml Weißwein
125 ml Wermut (trocken)
4 Stk. Pfefferkörner
1 Stk. Zimtrinde
2 EL Thymian (frisch und gehackt)
Salz
Pfeffer
Sommergemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Kohlrabi
1 Stk. Zwiebel (rot)
4 Stk. Radieschen
100 g Gurke
50 g Erbsen
125 ml Fleisch-Kochfond
1 EL Thymian (frisch und gehackt)
Salz
Pfeffer
Butter
Erdäpfelpuffer 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Erdäpfel (speckig)
1 Stk. Ei
2 EL Sauerrahm
2 EL Petersilie (gehackt)
1 Bund Petersilie
2 EL Speisestärke
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Pochiertes Kalbsfilet

  1. Filet zuputzen und in 4 gleich lange Stücke schneiden. Suppe, Wein und Wermut mit Pfefferkörnern, Zimt, Thymian und wenig Salz aufkochen.

  2. Filet einlegen, Hitze reduzieren, Filet 20 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.

  3. Filet aus der Suppe heben und jedes Stück in 3 Scheiben schneiden. Kalbsfilet mit Sommergemüse und Erdäpfelpuffern anrichten.

Zubereitung - Sommergemüse

  1. Kohlrabi und Zwiebel schälen. Kohlrabi in 1 cm große Würfel, Zwiebel in 0,5 cm große Stücke schneiden. Radieschen putzen und in Spalten, Gurke in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  2. Gemüse in 1 EL Butter anschwitzen, mit Fond aufgießen und 2 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Zubereitung - Erdäpfelpuffer

  1. Erdäpfel schälen, grob raspeln und ausdrücken. Mit Ei, Rahm, Salz, Pfeffer, Petersilie und Stärke vermischen.

  2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Masse in 8 Portionen hineinsetzen, flach drücken und ca. 6 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2009.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 530 kcal Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 175 mg
Fett: 21 g Broteinheiten: 3,7
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