Polar-Dorsch in Erdäpfelkruste

Zubereitung

1. Paradeiser halbieren und in Öl langsam braten. Tomatenmark untermischen, Wein zugießen, etwas einkochen, salzen, pfeffern und mit Petersilie verfeinern.

2. Rohr auf 180 °C vorheizen. Prosciutto in feine Streifen schneiden. Erdäpfel schälen, in feine Streifen raspeln und ausdrücken. Mit Ei und Prosciutto mischen.

3. Polar-Dorsch salzen, pfeffern, mit der Masse umhüllen. Öl erhitzen, Polar-Dorsch darin auf einer Seite scharf anbraten. Polar-Dorsch ins Rohr schieben (untere Schiene / Gitterrost) und ca. 8 Minuten knusprig fertig braten, nach halber Garzeit wenden.

4. Polar-Dorsch auf den Paradeisern anrichten.