Zubereitung

1. 1/7

   Quitten waschen, ungeschält vierteln und die Kerngehäuse ausschneiden. Früchte in kleine Stücke schneiden.

2. 2/7

   Wasser mit Orangen- und Limettensaft sowie der Hälfte vom Zucker vermischen, Quitten darin auf kleiner Flamme weichdünsten (dauert ca. 20 Minuten).

3. 3/7

   Inzwischen Terrinenform (Inhalt 1 l) mit Wasser ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen und kalt stellen.

4. 4/7

   Quitten vom Feuer nehmen, mit einem Stabmixer pürieren und auskühlen lassen.

5. 5/7

   Eiklar mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz in einem Schneekessel verrühren und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen – den Kessel dabei drehen und zügig schlagen. Kessel in kaltes Wasser stellen und die Masse kaltrühren. Obers schlagen und kaltstellen.

6. 6/7

   Quittenpüree mit dem Schnee und der Hälfte vom Obers gut verrühren, restliches Obers unterheben. Masse in die Form füllen, glattstreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Tiefkühler gefrieren lassen (dauert mindestens 4 Stunden).

7. 7/7

   Parfait aus der Form stürzen, die Frischhaltefolie abziehen. Parfait in Scheiben schneiden und auf dem Kiwi-Karambola-Salat anrichten.

8. 1/1

   Kiwis schälen. Kiwis und Sternfrucht (Karambola) in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schale von 2 Limetten in dünnen Streifen abheben (Zestenreißer). Eine Limette auspressen, zweite Limette bis zum Fruchtfleisch abschälen. Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden und mit den Kiwi- und Karambolascheiben in eine Schüssel geben. Honig mit Limettensaft und Wasser verrühren Limettenschalen zugeben. Marinade über die Früchte gießen, behutsam vermischen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.