Rehfilet im Gewürzmantel mit Couscous
Wild Gewürz Hauptspeise Beilage Saucen Wein Gemüse Festlich
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Rehrückenfilets |
| 1 | Stk. | Rosmarinzweig |
| 70 | g | Butter |
| Gewürzmischung (Rezept unten) | ||
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Rotwein |
| 100 | ml | Wildfond (brauner) |
| 250 | ml | Traubensaft (roter) |
| Gemüse und Couscous | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Karotten |
| 200 | g | Karotten (Lila) |
| 200 | g | Gelbe Rüben |
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 200 | g | Couscous (feiner) |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 0,5 | TL | Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Wacholder | ||
| Öl | ||
| Butter | ||
| Gewürzmischung | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Kakaobohnen (fein gehackt) |
| 20 | g | Pimentkörner |
| 20 | g | Korianderkörner |
| 5 | g | Kümmel |
| 10 | g | Wacholderbeeren |
| 10 | g | Pfefferkörner |
| Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben) | ||
Zubereitung
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Für die Sauce Wein, Fond und Traubensaft vermischen, auf 150 ml einkochen und durch Einrühren von 20 g Butter binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für das Gemüse Karotten und Rübe schälen, längs vierteln, quer dritteln und an einem Ende spitz zuschneiden. Abschnitte würfeln und für den Couscous reservieren. Karotte und Rübe in 20 g Butter anschwitzen, mit 80 ml Wasser ablöschen, bissfest dünsten, salzen und pfeffern. Lila Karotte ebenso zubereiten.
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Für den Couscous Gemüsewürfel in 3 EL Öl bissfest braten, mit Suppe aufgießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous einrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Petersilie und Zitronensaft untermischen, Couscous mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen.
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Rohr auf 140°C vorheizen. Filet vierteln, salzen und pfeffern. Rosmarin und 3 Wacholderbeeren in 50 g Butter anschwitzen. Fleisch darin anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten garen. Gemüse erwärmen. Fleisch in der Gewürzmischung wälzen, portionieren, mit Couscous, Sauce und Gemüse anrichten.
Gewürzmischung
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Gewürze in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, umfüllen und auskühlen lassen. Gewürze und Orangenschale mahlen und mit den Kakaobohnen vermischen.
