Zubereitung

1. 1/7

   Für das Dampfl zwei Drittel der Milch mit 1 Prise vom abgewogenen Zucker verrühren auf ca. 35 °C (lippenwarm) erwärmen und in eine Schüssel gießen. Germ darin auflösen und mit ein wenig vom abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren.

2. 2/7

   Dampfl mit wenig vom Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (höchstens 40 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. 1/2 Stunde).

3. 3/7

   Dotter mit abgeriebener Zitronenschale, Salz, Vanillezucker und restlichem Zucker verrühren. Dottermischung, Butter oder Margarine und restliches Mehl mit dem Dampfl zu einem glatten Teig abschlagen (am besten in der Küchenmaschine mit Knethaken).

4. 4/7

   Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmem Ort ca. 1/4 Stunde rasten lassen. Teig zusammenschlagen und zugedeckt nochmals 1/4 Stunde rasten lassen.

5. 5/7

   Inzwischen Rosinen heiß abspülen und gut abtropfen lassen. Zimt und Zucker vermischen. Eine Springform (mit Ringeinsatz) mit geschmolzener Butter oder Margarine ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

6. 6/7

   Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen, mit geschmolzener Butter oder Margarine bestreichen, mit Nüssen, Rosinen und Zimtzucker bestreuen und mit Rum beträufeln. Teig straff einrollen, in die Form legen und leicht andrücken.

7. 7/7

   Form mit einem Tuch zudecken, Reindling ca. 1/2 Stunde aufgehen lassen – nach ca. 1/4 Stunde der Rastzeit Backrohr auf 180 °C vorheizen. Reindling im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 3/4 Stunden backen. Kuchen noch heiß aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren eventuell mit Staubzucker bestreuen.