Riesengarnelen mit Erdäpfelpuffern und Avocadosauce
Fisch & Meeresfrüchte Snack Vorspeise Saucen
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Riesengarnelen |
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Erdäpfel (vorwiegend festkochend bzw. mehlig) |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 2 | EL | Kräuter (gehackt) |
| 4 | EL | Öl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Basilikum | ||
| Avocadosauce mit Knoblauch 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Avocado (klein) |
| 0,5 | TL | Zitronensaft |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 50 °C vorheizen. Erdäpfel schälen, grob raspeln und in einem Küchentuch gut ausdrücken. Erdäpfelraspel salzen, pfeffern, mit dem Dotter und den Kräutern vermischen.
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In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Kleine Häufchen Erdäpfelmasse hinein setzen, ein wenig flach drücken und beidseitig knusprig braten. Erdäpfelpuffer aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.
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Garnelen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und zerdrücktem Knoblauch würzen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen, 2 EL Öl darin erhitzen. Garnelen bei starker Hitze rasch anbraten, Hitze reduzieren, Garnelen fertig braten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. (Bratdauer je nach Größe insgesamt 1–2 Minuten.)
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Garnelen mit den Erdäpfelpuffern und der vorher zubereiteten Sauce (siehe Rezept) auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren.
Avocadosauce mit Knoblauch
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Avocado längs halbieren, entkernen und schälen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
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Ein Drittel davon für die Einlage reservieren, übriges Fruchtfleisch mit Sauerrahm vermischen, mit Salz, Pfeffer und der Knoblauchzehe würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Avocadostücke untermischen.
