Zubereitung

1. 1/6

   Backrohr auf 50 °C vorheizen. Erdäpfel schälen, grob raspeln und in einem Küchentuch gut ausdrücken. Erdäpfelraspel salzen, pfeffern, mit dem Dotter und den Kräutern vermischen.

2. 2/6

   In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Kleine Häufchen Erdäpfelmasse hinein setzen, ein wenig flach drücken und beidseitig knusprig braten. Erdäpfelpuffer aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

3. 3/6

   Garnelen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und zerdrücktem Knoblauch würzen. Pfanne mit Küchenpapier auswischen, 2 EL Öl darin erhitzen. Garnelen bei starker Hitze rasch anbraten, Hitze reduzieren, Garnelen fertig braten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. (Bratdauer je nach Größe insgesamt 1–2 Minuten.)

4. 4/6

   Garnelen mit den Erdäpfelpuffern und der vorher zubereiteten Sauce (siehe Rezept) auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren.

5. Avocadosauce mit Knoblauch

   5/6

   Avocado längs halbieren, entkernen und schälen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

6. 6/6

   Ein Drittel davon für die Einlage reservieren, übriges Fruchtfleisch mit Sauerrahm vermischen, mit Salz, Pfeffer und der Knoblauchzehe würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Avocadostücke untermischen.