Rote Gnocchi mit Jakobsmuscheln und Krenschaum

Fisch & Meeresfrüchte Pasta & Pizza Gemüse

Rote Gnocchi mit Jakobsmuscheln und Krenschaum
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(zum Stocken 1 Std.)
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Jakobsmuscheln
Püree und Gnocchi
750 g Rote Rüben
100 g Erdäpfel (mehlige)
50 g Speisestärke
20 g Butter (zerlassen)
1 Dotter
Fülle
1 Blatt Gelatine
20 g Tafelkren (Fertigprodukt)
30 ml Schlagobers
Sauce
100 ml Krenschaum (siehe Rezept)
Salz
Pfeffer
Kümmel
Zucker
Essig
Krenschaum 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 ml Fischfond
150 ml Schlagobers
50 g kalte Butterstücke
1 EL Tafelkren
Salz
Knusper-Garnitur 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Rote Rübe
1 Erdapfel
1 Petersilie
Salz
Öl (zum Backen)

Zubereitung

  1. Für die Fülle Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kren und Obers erwärmen, mit Salz abschmecken. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Eine kleine Form oder Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen, Krenmasse ca. 1/2 cm hoch einfüllen und stocken lassen (ca. 1 Stunde). Danach in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

  2. Rote Rüben weich kochen, schälen, in Stücke schneiden und pürieren. Erdäpfel weich kochen, schälen und passieren.

  3. Ca. 150 g vom Rübenpüree erwärmen und abschmecken. Ca. 40 g von der Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in das Püree gießen und so lange köcheln, bis das Püree eindickt (ca. 1/2 Minute).

  4. Restliches Püree in ein Tuch einschlagen, gut ausdrücken und mit Erdäpfelpüree, übriger Stärke, Butter, Dotter und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.

  5. Teig zu fingerdicken Rollen formen, ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und flach drücken. Je 1 Krenwürfel darauf legen, mit Teig umhüllen und oval formen. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser legen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.

  6. Jakobsmuscheln in einer beschichteten, trockenen Pfanne ca. 4 Minuten beidseitig goldbraun braten, salzen.

  7. Gnocchi abseihen, mit Krenschaum und Jakobsmuscheln anrichten, mit der Knusper-Garnitur servieren.

Krenschaum

  1. Fond auf ca. ein Drittel einkochen, Obers zugießen und nochmals aufkochen. Sauce vom Herd nehmen, Butter zugeben, Sauce kräftig mixen. Kren einrühren, Sauce salzen und durch ein Sieb gießen.

  2. Vor dem Servieren aufmixen.

Knusper-Garnitur

  1. Rübe schälen, in dünne Streifen schneiden und in Salzwasser kurz überkochen. Auf Küchenpapier trockentupfen. Erdapfel schälen, in kleine Würfel schneiden und ca. 5 Minuten kochen. Abseihen und abtropfen lassen.

  2. Petersilblättchen abzupfen. Öl erhitzen. Nacheinander Erdäpfel, Rübenstreifen und Petersilie knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 340 kcal Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 16 g Cholesterin: 242 mg
Fett: 14 g Broteinheiten: 2,5
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