Zubereitung

1. 1/7

   Zwiebel und Rote Rüben schälen. Apfel vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Zwiebel fein hacken, Rote Rüben und Apfel klein würfelig schneiden.

2. 2/7

   Zwiebel in aufgeschäumter Butter glasig anschwitzen, Rüben- und Apfelstücke zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten rösten. Mit Apfelsaft ablöschen, mit Suppe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

3. 3/7

   Obers zugießen, Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Cayennepfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln.

4. 4/7

   Für die Käsebällchen den Frischkäse in 8 Scheiben schneiden und daraus Kugeln formen. Käsekugeln in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Sesam panieren. Bällchen kalt stellen.

5. 5/7

   Knapp bevor die Suppe fertig ist, die Käsebällchen in ca.

6. 6/7

   Finger hoch Öl kurz backen (bäckt man sie zu lange, platzen sie auf!). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7/7

   Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb gießen, mit Wein verfeinern und nochmals erwärmen. Butter zugeben, Suppe nochmals aufmixen und mit den Käsebällchen als Einlage servieren.