Für die Beilage Erdäpfel schälen, in ca. 1 1/2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten halb weich kochen. Erdäpfel abseihen, gut ausdampfen und abtropfen lassen.

Backrohr auf 160 °C vorheizen. Backblech mit höherem Rand mit 1 EL vom Olivenöl bestreichen.

Brösel und Mehl mischen. Oliven entkernen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen.

In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Rotzungen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und zerdrücktem Knoblauch würzen und in der Mehl-Bröselmischung wenden, überschüssige Mischung vorsichtig abklopfen. Rotzungen ca. 5 Minuten im Öl bei mittlerer Hitze unter leichtem Schwenken braten. Fische wenden, kurz anbraten, auf das Backblech legen, mit der Hälfte der Butter belegen und mit Oliven und Kapernbeeren bestreuen. Fische im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen.

Erdäpfelwürfel in aufgeschäumter Butter braten und salzen.

Fische auf vorgewärmten Tellern anrichten. Bratrückstand vom Blech in die Pfanne putzen und mit der restlichen Butter kurz aufschäumen, salzen pfeffern und über den Rotzungen verteilen. Filets mit den Erdäpfelwürfeln und eventuell mit gebackener Petersilie servieren.