Schinken in kleine Würfel schneiden, ca. ein Drittel davon für die Einlage reservieren. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, mit dem übrigen Schinken in Butter hell anschwitzen.

Mehl einrühren und kurz rösten, mit Suppe und Obers aufgießen. Suppe mit einem Schneebesen durchrühren und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten kochen.

Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Schnittlauch fein schneiden. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Schinken, Schnittlauch und Kren bestreut servieren.