Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Hasen-Backform (Inhalt 1 l) mit Butter ausstreichen und mit geriebenen Haselnüssen ausstreuen.

Nüsse mit Mehl vermischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Schokolade in kleine Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Parallel dazu Butter mit Vanillezucker und Salz gut cremig rühren. Geschmolzene Schokolade ein wenig abkühlen lassen, dann unter die Butter mischen. Dotter nach und nach unterrühren.

Eiklar mit Zucker und Stärke verrühren und zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee zügig in die Schokolademasse rühren, übrigen Schnee und die Mehl-Nussmischung unterheben. Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten backen.

Hase aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen. Kuvertüre in kleine Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Den Hasen behutsam aus der Form stürzen und gleichmäßig mit geschmolzener Schokolade überziehen. Zum Festwerden der Glasur den Hasen ca. 1 Stunde kühlen.

Staubzucker mit Zitronensaft und 1/2 TL Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Schokoladehasen mit Zuckerglasur und Schokoladebohnen (Augen und Nase) verzieren.