Schusterbuam

Zubereitung

1. Molke auf ca. 30 °C (lauwarm) erwärmen. Mehle mit Salz und fein zerbröselter Germ vermischen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.

2. Mehl mit der Molke zu einem glatten Teig kneten, auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 10 Minuten kräftig kneten. Wenig Vollkornmehl auf Arbeitsfläche und Handflächen streuen und den Teig zu einer Kugel formen.

3. Teig in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel legen, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 1/2 Stunde gehen lassen, das Volumen soll sich verdoppeln.

4. Backblech mit Backpapier belegen. Teig in 14 Stücke teilen, zu Kugeln rollen und mit dem Nudelwalker zu Scheiben (Ø ca. 12 cm) ausrollen. Teigränder von den Seiten zur Mitte einschlagen (so ähnlich, als würde man gefüllte Buchteln verschließen).

5. Teigstücke mit der Verschlussseite nach unten auf das Backblech setzen, mit Wasser bestreichen, mit Mehl bestreuen und 10–15 Minuten rasten lassen. Backrohr auf 250 °C vorheizen.

6. Teigstücke im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten anbacken, Hitze auf 180 °C reduzieren und die Schusterbuam ca. 15 Minuten fertigbacken.