Schwarzes Hendl: Huhn mit Oliven-Kapern-Kruste
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Hendlhaxerln |
| 500 | g | Cherry-Paradeiser |
| 2 | TL | Olivenöl |
| 50 | g | Knoblauch (gehackt) |
| 30 | g | Pignoli |
| Kruste | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Kapern |
| 80 | g | Oliven (schwarze) |
| 20 | g | Butter (weiche) |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 1 | Stk. | Chili (gehackt) |
| 30 | g | Parmesan (gerieben) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Rosmarin (getrocknet) | ||
Zubereitung
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Paradeiser halbieren. Haxerln in 1 TL vom Olivenöl anbraten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 20 Minuten braten. Paradeiser nach halber Garzeit zugeben.
-
Knoblauch im übrigen Öl goldbraun rösten, mit Salz und 1 TL Rosmarin würzen.
-
Für die Kruste Kapern und Oliven grob schneiden, mit den übrigen Zutaten verrühren und salzen.
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Die Krustenmasse ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Haxerln verteilen.
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Haxerl aus der Pfanne nehmen. Paradeiser mit dem Knoblauch vermischen. Haxerl mit Paradeisern und Pignoli anrichten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2008.
