Birne längs in Spalten schneiden, Kerngehäuse ausschneiden. Selleriegrün abzupfen und grob schneiden. Sellerie schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Birnen und Sellerie in Butter anbraten, salzen und pfeffern.

Steaks salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Apfelbrand ablöschen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln.

Steaks in der Sauce wenden und kurz ziehen lassen. Steaks mit Sauce und Birnen-Selleriegemüse anrichten, mit Sellerie-grün bestreut servieren.