Seezungenröllchen auf Bohnengemüse
Fisch & Meeresfrüchte Hülsenfrüchte Gemüse Wein Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Seezungenfilets |
| Gemüsefond | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Karotte |
| 150 | g | Stangensellerie |
| 100 | ml | Fischfond |
| 125 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 50 | g | Mayonnaise (eventuell mit Joghurt gemischt) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Bohnen (weiße, aus der Dose) |
| 200 | g | Fisolen |
| 200 | g | Erbsenschoten |
| 100 | g | Kirschparadeiser |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Kerbelblättchen |
| 1 | TL | Rote Beeren |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Für die Garnitur Bohnen in ein Sieb leeren und abtrofpen lassen. Fisolen und Erbsenschoten in Salzwasser überkochen. Abseihen, abschrecken, abtropfen lassen und eventuell in Stücke schneiden. Paradeiser klein schneiden.
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Seezungenfilets verknoten. Karotte und Sellerie schälen und klein schneiden. Fischfond mit Wein und Gemüsestücken aufkochen, Obers einrühren. Seezungenröllchen einlegen, salzen, pfeffern und zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Röllchen herausheben und abtropfen lassen. Fond abseihen und mit der Mayonnaise vermischen.
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Bohnen, Fisolen und Erbsen im Olivenöl anschwitzen. Paradeiser unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit den Röllchen anrichten. Röllchen mit Kerbel und Roten Beeren garniert servieren.
