Spargel-Erdbeersalat mit Limettenrahm
Zutaten
Spargel-Erdbeersalat mit Limettenrahm
- 12 Stangen Spargel (weißer, ca. 1,20 kg)
- 0.5 Zitrone
- 2 EL Kristallzucker
- 1 Semmel (vom Vortag)
- 1 EL Zitronensaft
- 20 ml Olivenöl
Erdbeersalat
- 250 g Erdbeere
- 1 EL Cassis (am besten Crème de Cassis)
- 0.5 Limette (Saft und Schale von)
Limettenrahm
- 250 g Sauerrahm
- 1 Limette (Schale und Saft von)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Spargel schälen, trockene Enden wegschneiden. Mindestens 4 l Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und der Semmel aufkochen, Spargelstangen darin ca. 10 Minuten bissfest kochen.
- Spargel herausheben, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Spargel der Länge nach halbieren, Stangen quer halbieren oder dritteln.
- Für die Marinade Zitronensaft mit Salz und Pfeffer vermischen, Olivenöl unter Rühren zugießen. Spargel mit der Marinade vermischen.
- Erdbeeren putzen, kurz waschen und in Scheiben schneiden. Limettenschale in feinen Streifen abheben (Zestenreißer), in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Likör mit Limettensaft und Limettenschale verrühren. Erdbeeren mit der Marinade vermischen.
- Sauerrahm mit abgeriebener Limettenschale, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren. Spargel und Erdbeeren auf Tellern anrichten, mit dem Limettenrahm garnieren.
Spargel-Erdbeersalat mit Limettenrahm
Zutaten
| 12 Stangen | Spargel (weißer, ca. 1,20 kg) |
| 0.5 | Zitrone |
| 2 EL | Kristallzucker |
| 1 | Semmel (vom Vortag) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 20 ml | Olivenöl |
Erdbeersalat
| 250 g | Erdbeere |
| 1 EL | Cassis (am besten Crème de Cassis) |
| 0.5 | Limette (Saft und Schale von) |
Limettenrahm
| 250 g | Sauerrahm |
| 1 | Limette (Schale und Saft von) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Spargel schälen, trockene Enden wegschneiden. Mindestens 4 l Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und der Semmel aufkochen, Spargelstangen darin ca. 10 Minuten bissfest kochen.
- 2/5
Spargel herausheben, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Spargel der Länge nach halbieren, Stangen quer halbieren oder dritteln.
- 3/5
Für die Marinade Zitronensaft mit Salz und Pfeffer vermischen, Olivenöl unter Rühren zugießen. Spargel mit der Marinade vermischen.
- 4/5
Erdbeeren putzen, kurz waschen und in Scheiben schneiden. Limettenschale in feinen Streifen abheben (Zestenreißer), in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Likör mit Limettensaft und Limettenschale verrühren. Erdbeeren mit der Marinade vermischen.
- 5/5
Sauerrahm mit abgeriebener Limettenschale, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren. Spargel und Erdbeeren auf Tellern anrichten, mit dem Limettenrahm garnieren.
