Spargelsalat mit cremigem Dressing

Gemüse Vegetarisch Salat Frühling

Spargelsalat mit cremigem Dressing
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 kg Spargel (mittlere Stangen)
200 g Blattsalate (Häuptel, Eichblatt)
Dressing
2 Dotter
125 ml Olivenöl
125 g Sauerrahm
125 g Mayonnaise (50 % Fett)
1 TL Senf (scharf-würzig)
2 EL Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon; fein geschnitten)
2 EL Apfelessig (oder Balsamessig)
Garnitur
2 Eier
1 Tasse(n) Kresse
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Scheibe(n) Weißbrot

Zubereitung

  1. Eier hart kochen. Spargel schälen und in 3–4 cm lange schräge Stücke schneiden. Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker und Weißbrot bissfest kochen (8–10 Minuten). Spargel abseihen und abschrecken.

  2. Für das Dressing Dotter mit Öl cremig rühren. Rahm, Mayonnaise, Senf, Kräuter und Essig unterrühren, mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.

  3. Eier schälen und grob hacken. Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Spargel mit dem Dressing vermischen und darauf legen. Mit restlichem Dressing beträufeln, mit Eiern und Kresseblättchen garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 511 kcal Kohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 14 g Cholesterin: 256 mg
Fett: 46 g Broteinheiten: 0,2
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