Spargelsalat mit cremigem Dressing

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

1 kg	Spargel (mittlere Stangen)
200 g	Blattsalat (Häuptel, Eichblatt)

Dressing

2	Dotter
125 ml	Olivenöl
125 g	Sauerrahm
125 g	Mayonnaise (50 % Fett)
1 TL	Senf (scharf-würzig)
2 EL	Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon; fein geschnitten)
2 EL	Apfelessig (oder Balsamessig)

Garnitur

2	Eier
1 Tassen	Kresse
	Salz
	Pfeffer
	Zucker
1 Scheibe	Weißbrot

Zubereitung

1/3

Eier hart kochen. Spargel schälen und in 3–4 cm lange schräge Stücke schneiden. Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker und Weißbrot bissfest kochen (8–10 Minuten). Spargel abseihen und abschrecken.

2/3

Für das Dressing Dotter mit Öl cremig rühren. Rahm, Mayonnaise, Senf, Kräuter und Essig unterrühren, mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.

3/3

Eier schälen und grob hacken. Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Spargel mit dem Dressing vermischen und darauf legen. Mit restlichem Dressing beträufeln, mit Eiern und Kresseblättchen garnieren.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Mai 2006

KategorienGemüse Salat

AnlässeFrühling

EigenschaftenVegetarisch