Rohr auf 160°C vorheizen. Lamm-Backform (Inhalt 700 ml) dünn mit Butter ausstreichen. Mehl sieben und mit den Mandeln mischen. Eier in Dotter und Klar trennen.

Butter, Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und 1 kleine Prise Salz schaumig rühren (die Masse muss an Volumen zunehmen). Dotter nach und nach einrühren. Eiklar und Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Buttermasse rühren, übrigen Schnee und die Mehl-Mandelmischung unterheben.

Masse in die Form füllen und im Rohr (untere Schiene / Backblech) 40 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und kurz abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und mit Staubzucker bestreuen.