Mit Champignon-Risotto gefüllte Teigtaschen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Blätter | Frühlingsrollenteig |
| 1 | Ei (verquirlt) | |
| Für die Fülle | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Zwiebel | |
| 250 | g | Champignons |
| 4 | EL | Butter |
| 200 | g | Risottoreis |
| 3 | EL | Weißwein |
| 400 | ml | Hühnersuppe (klare, oder Rindsuppe) |
| 3 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Öl (zum Backen) | ||
| Champignonsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Champignons |
| 1 | EL | Butter |
| 60 | ml | Rotwein |
| 250 | ml | Bratensaft |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Champignons putzen, kurz waschen, trockentupfen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
-
Zwiebel in 2 EL aufgeschäumter Butter hell anschwitzen, zuerst Champignons und Reis zugeben und kurz mitrösten. Reis mit Wein ablöschen, mit einem Teil der Suppe aufgießen und aufkochen. Restliche Suppe nach und nach zugießen und das Risotto unter Rühren auf kleiner Flamme bißfest köcheln (ca. 15 Minuten).
-
Risotto vom Feuer nehmen, übrige Butter, Parmesan und Petersilie einrühren und abkühlen lassen.
-
Teigblätter nebeneinander auflegen, die Ränder mit Ei bestreichen und in der Mitte das Risotto plazieren. Teig über die Fülle klappen und die Ränder behutsam zusammendrücken.
-
Backrohr auf 50 °C vorheizen. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Teigtaschen nacheinander im heißen Öl knusprig backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Rohr warmstellen. Champignonsauce (siehe Rezept) zubereiten und mit den Teigtaschen servieren.
Champignonsauce
-
Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons in Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und die Sauce auf kleiner Flamme ca. 11/2 Minuten köcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
