Tekirdag Köfte
Zutaten
Köfte
- 2 Scheibe Toastbrot
- 100 ml Milch
- 1 Stk. Zwiebel
- 700 g Rindsfaschiertes
- 2 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 1 Stk. Ei (mittelgroß)
- 50 g Weizengrieß
- 1 TL Backpulver
- 0.5 TL Kreuzkümmel
Cacik
- 1 Stk. Gurke
- 1 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 200 g Joghurt (10 % Fett)
- 0.5 Bund Dille (fein gehackt)
Türkischer Paradeiserbulgur
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- 1 EL Paradeismark
- 300 g Bulgur
- 600 ml Wasser
- 1 TL Salz
Toppings
- 0.5 kg Rotkraut (ca. 400 g)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 TL Sumach
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 6 Stk. Dürümfladen
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tekirdag Köfte
Melisa Hadzic
Zutaten
Köfte
| 2 Scheibe | Toastbrot |
| 100 ml | Milch |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 700 g | Rindsfaschiertes |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| 1 Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 50 g | Weizengrieß |
| 1 TL | Backpulver |
| 0.5 TL | Kreuzkümmel |
Cacik
| 1 Stk. | Gurke |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (zerdrückt) |
| 200 g | Joghurt (10 % Fett) |
| 0.5 Bund | Dille (fein gehackt) |
Türkischer Paradeiserbulgur
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Paradeismark |
| 300 g | Bulgur |
| 600 ml | Wasser |
| 1 TL | Salz |
Toppings
| 0.5 kg | Rotkraut (ca. 400 g) |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 TL | Sumach |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| 6 Stk. | Dürümfladen |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Für die Köfte Toast in Milch einweichen. Zwiebel schälen und reiben.
Faschiertes mit eingeweichtem Brot, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Weizengrieß und Backpulver verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 1 Stunde kühl stellen.
Köfte länglich formen und auf Spieße stecken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Köfte rundum anbraten.
Für den Paradeiserbulgur Öl, Butter und Paradeismark in einem Topf anrösten. Bulgur zugeben und kurz mitrösten. Wasser und Salz zugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln. Bulgur vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Für das Cacik Gurke grob reiben. In ein Sieb legen, leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Gurke mit beiden Händen auspressen, mit restlichen Zutaten vermengen und nochmals salzen.
Rotkrautstrunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Kraut und Zwiebel jeweils mit Sumach und Petersilie vermengen.
Köfte mit Bulgur, Cacik, Rotkraut, Sumachzwiebeln und Dürümfladen servieren.
