Südtiroler Tirteln mit Topfenfülle und Schnittlauch-Vinaigrette
Teige Kräuter Gemüse Vegetarisch Snack Hausmannskost
| Zutaten 20 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 170 | g | Roggenmehl |
| 80 | g | glattes Mehl |
| 1 | Stk. | Ei |
| 1 | EL | Öl |
| 75 | ml | Wasser (lauwarmes) |
| 2 | g | Salz |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Topfen |
| 100 | g | Erdäpfel (gekocht) |
| 30 | g | Zwiebeln |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Schnittlauch (geschnitten) |
| Mehl | ||
| Öl (oder Schmalz zum Backen) | ||
| Schnittlauch-Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 2 | Bund | Schnittlauch |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| 2 | EL | klare Suppe |
| 9 | EL | Öl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Mehle mit Salz vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
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Zwiebel fein hacken, in Butter hell anschwitzen und auskühlen lassen. Erdäpfel grob raspeln, mit Topfen, Zwiebel und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Teigstreifen (10 cm breit) in Abständen von ca. 10 cm mit je 1 TL Fülle belegen. Teigränder dünn mit Wasser bestreichen. Zweiten Teigstreifen darüber legen. Teig rund um die Fülle gut andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate oder Dreiecke ausschneiden oder Scheiben ausstechen.
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Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Tirtlen darin schwimmend goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tirtlen mit Schnittlauch-Vinaigrette servieren.
Schnittlauch-Vinaigrette
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Schnittlauch fein schneiden. Essig mit Suppe, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unter Rühren zugießen, Schnittlauch einrühren.
