Zubereitung

1. 1/5

   Mehle mit Salz vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

2. 2/5

   Zwiebel fein hacken, in Butter hell anschwitzen und auskühlen lassen. Erdäpfel grob raspeln, mit Topfen, Zwiebel und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 3/5

   Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Teigstreifen (10 cm breit) in Abständen von ca. 10 cm mit je 1 TL Fülle belegen. Teigränder dünn mit Wasser bestreichen. Zweiten Teigstreifen darüber legen. Teig rund um die Fülle gut andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate oder Dreiecke ausschneiden oder Scheiben ausstechen.

4. 4/5

   Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Tirtlen darin schwimmend goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tirtlen mit Schnittlauch-Vinaigrette servieren.

5. Schnittlauch-Vinaigrette

   5/5

   Schnittlauch fein schneiden. Essig mit Suppe, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unter Rühren zugießen, Schnittlauch einrühren.