Südtiroler Tirteln mit Topfenfülle und Schnittlauch-Vinaigrette

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Südtiroler Tirteln mit Topfenfülle und Schnittlauch-Vinaigrette
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 20 Stück Zutaten für Stück
170 g Roggenmehl
80 g glattes Mehl
1 Stk. Ei
1 EL Öl
75 ml Wasser (lauwarmes, Ca.)
2 g Salz
Fülle
250 g Topfen
100 g Erdäpfel (gekocht)
30 g Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Schnittlauch (geschnitten)
Mehl
Öl (oder Schmalz zum Backen)
Schnittlauch-Vinaigrette
2 Bund Schnittlauch
3 EL Weißweinessig
2 EL klare Suppe
9 EL Öl
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Mehle mit Salz vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

  2. Zwiebel fein hacken, in Butter hell anschwitzen und auskühlen lassen. Erdäpfel grob raspeln, mit Topfen, Zwiebel und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Teigstreifen (10 cm breit) in Abständen von ca. 10 cm mit je 1 TL Fülle belegen. Teigränder dünn mit Wasser bestreichen. Zweiten Teigstreifen darüber legen. Teig rund um die Fülle gut andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate oder Dreiecke ausschneiden oder Scheiben ausstechen.

  4. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Tirtlen darin schwimmend goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tirtlen mit Schnittlauch-Vinaigrette servieren.

Schnittlauch-Vinaigrette

  1. Schnittlauch fein schneiden. Essig mit Suppe, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unter Rühren zugießen, Schnittlauch einrühren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2004.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 387 kcal Kohlenhydrate: 50 g
Eiweiß: 12,6 g Cholesterin: 88 mg
Fett: 14,5 g Broteinheiten: 4
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