Topfen-Palatschinken
Zutaten
Teig
- 200 g Mehl (glatt)
- 500 ml Milch
- 20 g Kristallzucker
- 4 Eier
Fülle
- 2 Eier
- 60 g Kristallzucker
- 500 g Topfen
- 2 Pkg. Vanillezucker
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 60 g Butter (zerlassen)
- 40 g Rosinen
Überguss
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Rum
Weiters
- Salz
- Butter (für die Auflaufform)
- Staubzucker
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Topfen-Palatschinken
Christine Egger
Zutaten
Teig
| 200 g | Mehl (glatt) |
| 500 ml | Milch |
| 20 g | Kristallzucker |
| 4 | Eier |
Fülle
| 2 | Eier |
| 60 g | Kristallzucker |
| 500 g | Topfen |
| 2 Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 60 g | Butter (zerlassen) |
| 40 g | Rosinen |
Überguss
| 150 ml | Milch |
| 2 | Eier |
| 2 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 EL | Rum |
Weiters
| Salz | |
| Butter (für die Auflaufform) | |
| Staubzucker | |
| Öl |
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Milch, Zucker und 1 Prise Salz glatt rühren. Eier einrühren. Teig ca. 20 Minuten rasten lassen.
In einer Pfanne (Ø 24 cm) 1 TL Öl erhitzen, 1 Schöpfer Teig eingießen, verlaufen lassen und backen. Palatschinke wenden und fertig backen. 9 weitere Palatschinken backen.
Für die Fülle Eier trennen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Topfen, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale glatt rühren. Butter und Rosinen einrühren, Schnee unterheben.
Rohr auf 160 °C vorheizen. Auflaufform (ca. 35 x 20 x 5 cm) mit Butter ausstreichen.
Je 2 Palatschinken überlappend auf Frischhaltefolie legen, Fülle darauf verstreichen. Palatschinken mit Hilfe der Folie einrollen und quer dritteln. Palatschinken in die Form schichten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten backen.
Für den Überguss alle Zutaten verquirlen und über die Palatschinken gießen. Palatschinken noch ca. 35 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
