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Butter schmelzen und abkühlen lassen. Topfen gut abtropfen lassen, mit Butter, Ei, abgeriebener Zitronenschale, Zucker und einer kleinen Prise Salz gut verrühren. Grieß und Mehl unterheben. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 1 Stunde kühl stellen.
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Inzwischen Preiselbeeren mit Sauerrahm vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
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Ca. 1 Finger hoch Öl erhitzen. Aus dem Teig kleine Knödel formen, ein wenig flach drücken und im mäßig heißen Öl beidseitig goldgelb backen. Laibchen aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Topfenlaibchen mit der Sauce anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Minzeblättern garniert servieren.
