Speck leicht überlappend auflegen, Käserolle darauf setzen und einrollen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Rucola putzen.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Käse-Speckrolle darin rundherum scharf anbraten, herausheben. Im Bratrückstand Zucker schmelzen. Pfirsichscheiben darin leicht karamellisieren lassen. Herausnehmen.

Ciabatta quer durchschneiden. Senf mit Honig verrühren und die Brothälften damit bestreichen. Käserolle in Scheiben schneiden. Ciabatta mit Rucola belegen, Pfirsiche darauf legen, Käsescheiben darauf setzen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.