So werden Sardinen geputzt, entgrätet und filetiert. Plus: Ein sommerliches Rezept für gefüllte Sardinen.
Sardinen vorbereiten: Schritt für Schritt erklärt – darauf müssen Sie achten.
Sardinen schuppen
Sardinen mit einem Messer schuppen; die wenigen, großen Schuppen lassen sich leicht ablösen. Bauch von hinten beginnend aufschneiden und die Innereien herauslösen. Fisch mit kaltem Wasser auswaschen.
Kopf abtrennen
Kopf hinter den Kiemen abtrennen.
Sardinen aufschneiden
Sardinen bis zur Schwanzflosse aufschneiden und auseinander klappen; dabei am Rücken nicht zu tief einschneiden, die Filets sollen nicht getrennt werden.
Gräten entfernen
Mit dem Messer die Gräten entlang des Rückens flach vom Fleisch schneiden.
Sardinen belegen
Sardinen flach auflegen und mit der Fülle belegen.
Sardinen braten
Sardinen auf einem mit Öl beträufelten Blech im Rohr braten.
Gefüllte Sardinen
4 Portionen
Gefüllte Sardinen
Zutaten
1 kg Sardinen
2 Fleischparadeiser
2 EL gehackte Petersilie
100 ml Olivenöl
100 g Kapern
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Sardinen schuppen, den Kopf abtrennen. Sardinen ausnehmen, waschen, abtropfen lassen, trockentupfen und filetieren.
Paradeiser ca. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Paradeiser entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. In einer Pfanne 50 ml Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anrösten. Paradeiser, Petersilie und Kapern zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backrohr auf 180 °C aufheizen, ein Backblech mit Olivenöl bestreichen. Sardinen salzen, pfeffern, mit der Paradeisermischung belegen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Sardinen auf das Blech legen und im Rohr ca. 15 Minuten braten.
Sardinen aus dem Rohr nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Das Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt.
