Ein Mozzarella kommt selten allein – das könnte man glauben, wenn man ihn nur von Restaurantkarten kennt, auf denen er vorzugsweise mit Paradeisern und Basilikum kombiniert als Caprese zu finden ist. Er macht aber auch süß im orientalischen Dessert Künefe viel Sinn und überzeugt glatt gemixt („Whipped“) als Creme. Wir haben für Sie 7 weitere interessante Fakten.
Der spinnt ja!
Übersetzt bedeutet dies „Käse mit gesponnenem Teig“: Der Käsebruch wird in heißem Wasser gerührt, geknetet und gezogen, bis sich Stränge bilden. Die Stränge werden dann in Stücke geschnitten, geformt und in Salzlake eingelegt.
Nomen est Omen
Der Name Mozzarella bezieht sich auf die italienischen Wörter mozzare (abschneiden) und mozza (Frischkäse). Der Begriff ist übrigens nicht geschützt, deshalb kann der beliebte Käse auch außerhalb Italiens authentisch hergestellt werden.
Histamin? Nein danke!
Dank seiner kurzen Reifezeit von nur ein bis drei Tagen ist Mozzarella einer der wenigen Käsesorten, an der sich auch Menschen mit einer Histaminintoleranz ohne Probleme erfreuen können.
Waffeliger TikTok-Trend
Herzhafte Waffeln ohne viel Aufwand, dafür mit viel Protein – das begeistert im Moment Social Media:
Einen Mozzarella (125 g Abtropfgewicht) und zwei Eier mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren. Im heißen, geölten Waffeleisen ausbacken, belegen, fertig!
Wir haben den Trend getestet und das Rezept ein bisschen verfeinert: In die Masse kommen bei uns auch Kräuter oder ein Esslöffel Pesto, obendrauf Paradeiser. Kann man machen!
Die Milch macht’s
Was Mozzarella und Büffelmozzarella voneinander unterscheidet? Die Grundzutat! Bei herkömmlichem Mozzarella wird Kuhmilch verarbeitet, bei Büffelmozzarella die Milch von Wasserbüffeln. Das Endergebnis unterscheidet sich vor allem im Geschmacksprofil und in der Konsistenz: Büffelmozzarella weist eine leichte Säure auf und ist fast buttrig weich.
Gefallener Käse
Angeblich soll Mozzarella entstanden sein, weil ein Stück Käsebruch in einen Kübel mit heißem Wasser fiel. Der Käser soll nach dem Herausfischen gemerkt haben, dass sich die Konsistenz auf spannende Art verändert hatte – der erste Schritt zum Mozzarella!
Gusto bekommen? Hier geht’s zu Lieblingsrezepten mit Mozzarella.
Diese Geschichte wurde in der GUSTO-Ausgabe Juni 2026 veröffentlicht.
