Erdäpfel-Steinpilz-Suppe mit Majoran
Karl Malafa
Zutaten
| 600 g | Erdäpfel (festkochend) |
| 150 g | Steinpilze (frische, oder 40 g getrocknete) |
| 50 g | Zwiebeln |
| 80 g | Butter |
| 1 l | Wasser (oder Rindsuppe) |
| 125 ml | Schlagobers |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Lorbeerblatt | |
| Majoran |
Zubereitung
Erdäpfel waschen und schälen; ca. 200 g davon für die Einlage beiseite geben. Die restlichen Erdäpfel in grobe Scheiben schneiden. Frische Steinpilze putzen und in grobe Stücke schneiden, getrocknete mindestens 10 Minuten in wenig Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein hacken.
Ca. 50 g Butter erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, Erdäpfel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und etwas Majoran zugeben und gut durchrühren (falls Sie getrocknete Pilze verwenden, diese nun mit dem Einweichwasser zugeben). Ansatz mit Rindsuppe oder Wasser aufgießen, aufkochen, Schlagobers zugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln.
Inzwischen die Erdäpfel für die Einlage in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und ausdampfen lassen.
Die frischen Steinpilze in der restlichen Butter kurz knackig anschwitzen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und für die Einlage beiseite geben.
Das Lorbeerblatt herausnehmen, Suppe kurz pürieren (nicht zu lange mixen, da sie sonst klebrig wird). Suppe in Teller schöpfen, Erdäpfelwürfel und Steinpilze zugeben und eventuell mit etwas frischen Majoranblättern garnieren.
