Gebackene Marillen Wiener Wäschermädeln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Marillen | |
| 120 | g | Rohmarzipan |
| Für den Backteig | ||
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 180 | g | glattes Mehl |
| 250 | ml | Weißwein |
| 2 | EL | Öl |
| 30 | g | Kristallzucker |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Öl | ||
| Minzeblätter | ||
| Marillensauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Marillen |
| 8 | EL | Wasser |
| 80 | g | Kristallzucker |
| Marillenlikör | ||
Zubereitung
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Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Wein, Dottern, Öl und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig rühren. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und behutsam unter die Masse heben. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
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Inzwischen Marillen entkernen. Aus dem Marzipan 8 gleichgroße Kugeln formen und anstelle der Kerne in die Marillen füllen.
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Ca. 3 bis 4 Finger hoch Öl erhitzen. Marillen in den Backteig tauchen und goldgelb backen – die Früchte dabei öfter wenden.
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Marillen mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, mit der Sauce (siehe Rezept) auf Tellern anrichten und mit Minzeblättern garniert servieren.
Marillensauce
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Marillen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Wasser mit 8 Zucker vermischen, Marillen zugeben und aufkochen. Früchte auskühlen lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit 1–2 EL Marillenlikör verfeinern.
