Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und zugedeckt abkühlen lassen.

Inzwischen ca. 2 1/2 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kohl vierteln und den Strunk ausschneiden. Kohl zuerst in Streifen, dann quer in ca. 3 cm große Quadrate schneiden und ca. 20 Sekunden überkochen. Kohl abseihen – Kochwasser auffangen – kalt abschrecken und gut ausdrücken. Ca. 500 ml vom Kochwasser abmessen und beiseite stellen.

Mehl in Butter hell anschwitzen, vom Herd nehmen und kurz überkühlen lassen. Mit heißem Kochwasser aufgießen, gut verrühren und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Sauce vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Eier und die Hälfte vom Käse einrühren. Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Shiitake und Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck klein würfelig schneiden und in 2 EL Öl anschwitzen. Zuerst Erdäpfel dann Pilze zugeben, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.

Backrohr auf 160 °C vorheizen. Erdäpfel und Kohl mit der Sauce vermischen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Masse in der Auflaufform verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Auflauf im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen. Als Beilage passt Blatt- oder Paradeissalat.